Sep 05,2025
První krok v rehydrataci Dehydratované čínské zelí je určit vhodné množství potřebné pro váš recept. Když se rehydratuje, dehydratované zelí se rozšiřuje, takže je důležité zohlednit zvýšení objemu. Obecně může 1 šálek dehydratovaného čínského zelí, jakmile bude plně rehydratován přibližně 2 až 3 šálky. Před namočením je nezbytné měřit dehydratované zelí, protože to zabrání přebytku v plýtvání. Mějte na paměti zamýšlené použití v misce - pokud zelí bude sloužit jako hlavní složka nebo sekundární složka, pomůže vést vhodnou velikost části.
Pro dosažení nejlepších výsledků rehydratace je zásadní používat teplou, ne vařící vodu. Varné vody může vést k tomu, že zelí je příliš měkké, vybledlé a zbarvené, což by ohrozilo jeho texturu a chuť. Teplota vody by se měla pohybovat mezi 100 ° F (38 ° C) a 120 ° F (49 ° C)-to je dostatečně teplé, aby usnadnilo správnou rehydrataci, aniž by způsobovalo nadměrné zvýšení. Když používáte teplou vodu, umožňuje to zelím, aby postupně absorbovala vlhkost, aniž by ztratila svou vlastní texturu, což je podobné křupavosti čerstvého zelí. Používání teplé vody také zajišťuje rovnoměrné rehydraty zelí, protože chladnější voda může vést k nerovnoměrné absorpci a texturu.
Proces namáčení je klíčem k tomu, aby se dehydratované zelí vrátilo do původního stavu. Po umístění zelí do misky a zakrytí teplou vodou nechte ho sedět přibližně 10 až 15 minut. Doba namáčení se může lišit v závislosti na typu a řezu zelí. Například jemně skartované nebo nasekané dehydratované zelí může rehydratovat rychleji než větší, silnější kousky nebo celé listy. Během tohoto období zelí absorbuje vodu a bobtná zpět do původní velikosti, změkčuje a stává se poddajnějším. Během procesu namáčení občasného míchání zajišťuje, že se voda absorbuje rovnoměrně a zabrání tvorbě shluků nebo nerovnoměrné struktury.
Po procesu namáčení je důležité odstranit přebytečnou vlhkost ze zelí. Zelí by mělo být vlhké, ale ne příliš nasycené, protože příliš mnoho vody může vést k zředěné chuti a ovlivnit texturu. K vypuštění zelí použijte jemnou síťovou sítko a odstraňte veškerou stojící kapalinu. V případě potřeby můžete jemně stisknout zelí lžičkou nebo špachtlí a odstranit zbývající vodu. Pro optimální texturu v jídle, jako jsou hranice nebo restova, je důležité eliminovat co nejvíce vody, protože nadbytečná vlhkost může způsobit, že se zelí stane zvlněným a zabránit v absorbování dalších složek v misce. Pokud připravujete polévku nebo dušené maso, zbývající vlhkost může přispět k tekuté základně misky, ale stále je důležité co nejvíce odtékat, aby se zabránilo přemožení zamýšleného profilu chuti misky.
Pokud začleňujete rehydratované čínské zelí do jídel, kde je kritická kontrola vlhkosti, jako jsou zamíchací hranice nebo recepty, které vyžadují křupavou texturu, je nezbytné popřít zelí. Po vypouštění přebytečné vody použijte čistý kuchyňský ručník nebo papírové ručníky, abyste jemně blokovali zelí a absorbovali jakoukoli další kapalinu. Tento krok pomůže zabránit tomu, aby zelí uvolnilo příliš mnoho vody do vaření, což by mohlo mít za následek zvlněnost nebo narušit rovnováhu chuti misky. U jídel, jako je míchací hranice, kde se používá vysoká teplo, se jakákoli zbytková vlhkost okamžitě otočí na páru, což zabrání správnému zpravodajství nebo zhnědnutí zelí.
Proces rehydratace může umožnit zelí absorbovat některé okolní příchutě, zejména pokud se rozhodnete jej rehydratovat v ostřílené vodě. Například přidání špetce soli, stříkající sójové omáčky nebo dokonce rostlinné vývar do namáčecí vody může zvýšit chuť zelí, než bude dokonce začleněna do receptu. Ocenění rehydratační vody pomáhá naplnit zelí jemnými příchutěmi a zajistit více nuanční chuti, jakmile je přidána do misky. Pokud však dáváte přednost neutrální chuti, rehydratace s obyčejnou vodou umožní zelí zůstat čerstvé a přizpůsobitelné různé profily chuti. U některých receptů může přidání malého množství octa nebo citronové šťávy do namáčecí vody rozjasnit celkovou chuť a doplnit přirozenou chuť zelí.
