Co je dehydratované zelí? Proč dehydrate?
Dehydratované zelí Odkazuje na složku nádobí, která používá řadu procesů k odstranění vody z čerstvého zelí a po sušení si zachovává své původní živiny, chuť a barvu. Proces dehydratace používá hlavně fyzické prostředky k rychlému odstranění vody z jídel pomocí nízkých nebo vysokých teplot, aby se zabránilo růstu mikroorganismů a chemických reakcí, čímž se prodloužila jeho skladovatelnost. Dehydratované zelí lze použít v potravinách připravených k jídlu, rychle zmrazených potravinách, kořeních, polévkách a stravovacím průmyslu. Je to velmi pohodlná a dlouhodobá složka.
Technologie dehydratace je obvykle účinnější než jiné metody konzervace při zachování chuti a výživy ingrediencí a vyhýbání se problémům, jako je zhoršení zeleniny a plísně. Kromě toho mají dehydratované výrobky malé velikosti a světlo, snadno se skladují a přepravují a jsou vhodné pro všechny druhy rostlin a domácností zpracování potravin. Tržní poptávka po dehydratovaných rostlinných výrobcích, zejména ve zdravé stravě a pohodlném stravovacím průmyslu, stále roste.
Výhody dehydratovaného zelí:
Dlouhodobá konzervace: zelí s většinou odstraněné vody není snadné hniloby a lze jej skladovat po měsíce nebo dokonce roky;
Lehký a efektivní: výrazně snižuje náklady na přepravu a skladování, zatímco je snadno použitelné okamžitě a zkrátí dobu vaření;
Retence živin: Použití vhodných metod dehydratace může maximalizovat zachování minerálů, vitamínů a dalších živin v zelenině;
Není třeba přidávat konzervační látky: Proces dehydratace má svůj vlastní konzervační účinek a nejsou zapotřebí žádné další chemické konzervační látky.
Jaký je výrobní proces dehydratovaného zelí?
Výrobní proces Dehydratované zelí je systematický proces, který zahrnuje vše od výběru surovin po balení a skladování finálního produktu. Následuje hlavní kroky standardního procesu výroby dehydratovaného zelí:
Jako suroviny se vybírá čerstvé zelí. Pro zajištění kvality bude každé zelí přísně promítáno, aby se odstranily nekvalifikované listy a špatné části. Poté budou suroviny promyty, aby se odstranily nečistoty, nečistoty a zbytky pesticidů, které mohou být připojeny k povrchu.
Umyté zelí bude dále tříděno a klasifikováno podle velikosti a kvality. Účelem operace v této době je nejen odstranit části, které nesplňují standardy, ale také zajistit uniformitu následného sušení. Všechny oříznuté zelí budou odříznuty zbytečné vnější listy a tvrdé jádrové části, aby se zajistila kvalita konečného dehydratovaného produktu.
Aby bylo možné udržovat barvu a živiny zeleniny, dehydratované zelí je obvykle blanšírováno. Blanching může pomoci zničit aktivitu enzymů a zabránit barvě dehydratované zeleniny, aby se žlutá nebo změna chuti. Kromě toho může blanšírování efektivně sterilizovat a zlepšovat bezpečnost produktů.
Po blanchingu musí být zelí nařezáno podle určitých standardů. K rozřezání listů na požadovanou velikost se obvykle používá technologie řezání nebo broušení čepele. Řezaná zelenina může být upravena podle potřeb. Mezi běžné velikosti patří malé částice, vločky, vlákna atd. Různé velikosti částic jsou vhodné pro různé potřeby na trhu.
Sušení vzduchu je jedním z hlavních procesů při výrobě dehydratovaného zelí. Mezi běžné metody sušení patří sušení horkého vzduchu a nízkoteplotní sušení vzduchu. Sušení vzduchu může odstranit vlhkost ze zeleniny fyzickými metodami a udržovat původní barvu a živiny zeleniny. S neustálým rozvojem technologie sušení může sušicí zařízení používané v moderních továrnách efektivněji kontrolovat teplotu a vlhkost a zajistit stabilní efekt sušení zeleniny.
Během procesu sušení musí dehydratované zelí podstoupit více testů, aby se zajistilo, že obsah vlhkosti, barva, chuť a další aspekty konečného produktu splňuje standardy. Produkty, které procházejí inspekcí, vstoupí do konečné fáze balení, obvykle ve vakuovém balení nebo pytlování, aby se zajistilo hygienu a dlouhodobé skladování produktu.
Po zabalení dehydratovaného zelí bude uloženo do nízkého huminity, chladného prostředí. Sušené zelí není ovlivněno teplotou a vlhkostí, což je vhodné pro dlouhodobé skladování. Nakonec budou tyto výrobky dodávány zákazníkům po celém světě prostřednictvím přepravy studeného řetězce nebo přepravy teploty místnosti.
Dehydratované trendy na trhu zelí a budoucí vývoj
S rostoucí poptávkou spotřebitelů na zdravou stravu a pohodlné potraviny trh s dehydratovaným zeleninou zažívá rychlý růst. Zejména v polích ** připravených jídel, pohodlného stravování, výživových doplňků atd., Má dehydratované zelí široké aplikace. Zde je několik tržních trendů, které stojí za to věnovat pozornost:
Jak si spotřebitelé více uvědomují zdravé stravování, začíná více lidí věnovat pozornost spotřebě organických a přírodních potravin. S tímto trendem je dehydratované zelí, jako přírodní jídlo bez přísad, nízký tuk, bohatý na vlákninu a vitamíny. Mnoho výrobců začalo investovat do výroby organické dehydratované zeleniny, aby uspokojila tržní poptávku po vysoce kvalitním zeleném potravě.
Dehydratované zelí se používá nejen v domácím vaření, ale také hraje důležitou roli v závodech s zásobováním a potravinářským zpracováním. S rostoucí poptávkou po rychlém občerstvení a potravinách připravených k jídlu se dehydratovaná zelenina v těchto průmyslových odvětvích postupně stala běžnou surovinou. Kromě toho se dehydratované zelí je také široce používáno v okamžitých nudlech, polévkách, kořenících paketech a dalších produktech.
S neustálým rozvojem technologie se výrobní proces dehydratovaného zelí postupně vyvíjel směrem k automatizaci a inteligenci. Od čištění, řezání, sušení po balení má používání inteligentního vybavení výrazně zlepšeno efektivitu výroby a kvalitu produktu. V budoucnu bude s nepřetržitým aplikací technologií, jako je robotika, internet věcí a velká data, výroba dehydratované zeleniny bude efektivnější a přesnější.
S posílením politik ochrany životního prostředí a zlepšením environmentálního povědomí spotřebitelů věnuje dehydratovaný rostlinný průmysl více pozornosti udržitelnému rozvoji. Od pěstování surovin po spotřebu energie a čištění odpadních vod v procesu výrobního procesu se ochrana životního prostředí stane důležitým směrem pro rozvoj tohoto odvětví. Mnoho výrobců začalo přijímat opatření pro úsporu energie a emise ve svých procesech, aby se snížil negativní dopad na životní prostředí.
